Sinterklaas recepten

Speculaas

Klaarzetten:
Zeef
Beslagkom
Ovenbakplaat
Deegroller
Uitsteekvormpjes

Benodigheden:
400 gram bloem
2,5 theelepel bakpoeder
1,5 theelepel speculaaskruiden
200 gram boter
250 gram bruine basterdsuiker
75 gram amandelsnippers

Bereiding:
Zeef de bloem en meng het met het bakpoeder, de speculaaskruiden en het zout in een beslagkom.
Basterdsuiker en (koude) boter toevoegen.
Kneed een soepel deegje en laat dat vervolgens een nacht staan.
Zo trekt de geur van de kruiden in het deeg.
Wie een speculaasplank heeft kan die met meel bestuiven en er stukjes deeg indrukken.
Anders rol je het deeg uit en snijdt de koekjes eruit met de vormpjes.
Koekjes op een beboterde ovenbakplaat leggen en met amandelsnippers bestuiven. Vervolgens in een matig warme oven (160 graden) in circa 15 minuten bruin en gaar bakken.

Pepernoten

Benodigheden:
Hetzelfde als bij de speculaas (alleen zonder amandelsnippers).

Bereiding:
Draai bolletjes van het deeg en bak ze op een beboterde ovenbakplaat ongeveer een kwartier in een matig warme oven (160 graden).

Schuimpjes

Klaarzetten:
Mixer
Grote schaal
Azijn
Keukenrol
Bakplaat
Taartrooster

Benodigheden:
3 eiwitten (het slijm)
375 gram poedersuiker

Bereiding:
Oven op de laagste stand voorverwarmen.
Mixer en grote schaal ontvetten met azijn en keukenpapier.
Nu ga je de eiwitten stijfkloppen in de schoon gemaakte kom.
Als de eiwitten stijf zijn, zeef je er 2 eetlepels poedersuiker in. Daarna nog een minuut mixen. Schep de rest van de poedersuiker door het mengsel.
Op een ingevette bakplaat schep je kleine hoopjes van het schuim. Bak die schuimjes in 2 uur in de voorverwarmde oven op de laagste stand.
Na het bakken schuimpjes laten afkoelen op een taartrooster.

Kruidnoten

Benodigdheden:
250 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram donkere basterdsuiker
100 gram zachte boter
2 eetlepels speculaaskruiden
3 eetlepels melk

Bereiding:
Zet de oven aan en verwarm deze voor op 150 graden. Maak de bakplaat vet.
Zeef het bakmeel boven een kom en maak een kuiltje in het midden.
Voeg in het kuiltje de suiker, de boter, de speculaaskruiden, wat zout en de melk toe, maak daar kruimels van en mix het handmatig door het meel. Kneed dit snel tot een soepel deeg.
Vorm van het deeg kleine balletjes, leg die op de ingevette bakplaat en bak de kruidnootjes in ongeveer 20 minuten bruin.

Banketletters

Benodigdheden:
450 gram diepvries bladerdeeg
500 gram amandelspijs
1 losgeklopt Ei

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Ontdooi de bladerdeeg en leg de deegplakjes op elkaar.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 30 x 30 centimeter is bereikt.
Snijdt de deeglap doormidden en plak ze met water aan elkaar tot een deeglap van 15 x 60 centimeter.
Vorm de amandelspijs tot een rol van ongeveer 55 centimeter en leg dit op de deeglap.
Het deeg rond de spijs vouwen en de deegnaad en zijkant met water vastplakken.
Met de deegnaad naar beneden op een bakblik leggen en de letter S vormen.
Het deeg bestrijken met ei en in het midden van de oven ongeveer 35 minuten op 200 graden Celsius bakken.
Banketletter laten afkoelen tot deze lauw is, beetje poedersuiker er over en smullen maar.

Borstplaat

Benodigdheden:
200 gram suiker
2 eetlepels melk
2 eetlepels room
1 theelepel boter
75 gram bigarreaux

Bereiding:
Verwarm de suiker, melk en room al roerend tot de laatste druppel die van de lepel valt, draden trekt.
Voeg (van het vuur af) boter en bigarreaux toe en blijf roeren.
Bekleed de vorm met bakpapier en vul de vorm met de borstplaat.
Af laten koelen en de vorm verwijderen.
Variatie 1: Vervang de bigarreaux voor 75 gram gember en de melk voor 1 eetlepel water en 1 eetlepel gembersiroop.
Variatie 2: Vervang de bigarreaux voor 25 gram cacao.
Variatie 3: Vervang de bigarreaux voor 2 eetlepels koffie-extract(poeder).

Chocolademelk

Benodigdheden:
2 liter melk
50 gram cacao
100 gram suiker
2,5 dl slagroom

Bereiding:
Breng de melk in een pan aan de kook.
Vermeng de cacao in een kommetje met de suiker.
Voeg wat melk toe en roer hier een glad papje van.
Schenk dit mengsel onder voortdurend roeren bij de hete melk.
Draai de hittebron laag en laat de chocolademelk twee minuten zachtjes koken.
Sla de slagroom stijf in een kom.
Schenk de chocolademelk in koppen, mokken of glazen en garneer met een flinke toef stijf geslagen slagroom.

Marsepein

Benodigdheden:
250 gram amandelen
400 gram poedersuiker
3 of 4 eetlepels rozenwater

Bereiding:
Maak de amandelen zo fijn mogelijk.
Zeef de poedersuiker.
Kneed de amandelen, poedersuiker en rozenwater tot een soepel deeg.
Leg het 1 dag in plastic- of aluminiumfolie op een koele plaats. Een week is nog beter. Dan zijn de smaken pas echt goed in elkaar doorgedrongen.
Maak er figuurtjes van.
U kunt de marsepein eventueel met voedingskleurstof een kleurtje geven.

Suikerbeestjes

Benodigdheden:
50 gr poedersuiker
100 gr suiker
3 lepels melk of water
een paar druppels essence
suikerbeestjesvormpjes

Bereiding:
Zeef de poedersuiker.
Laat de suiker met de melk of het water al roerend op een laag vuur oplossen en daarna langzaam aan de kook komen.
Laat deze suikeroplossing 1 minuut zachtjes doorkoken.
Haal de pan van het vuur en voeg een paar druppels essence en de poedersuiker toe. Roer deze er snel doorheen.
Maak de vormpjes nat en giet het geheel erin. Laat alles hard worden en haal dan de vormpjes uit elkaar.
Kleur de beestjes eventueel door wat voedselkleurstof toe te voegen, maar gebruik er niet veel van. Voor chocoladesuikerbeestjes voeg je 2 theelepels cacao toe aan het gezeefde poedersuiker.

Taaitaai

Benodigdheden:
300 gram honing
een half ei
300 gram gezeefde bloem
12 gram bakpoeder
10 gram speculaaskruiden
twee ingevette vellen bakpapier

Bereiding:
Meng de honing met het ei.
Kneed deze massa met de gezeefde bloem, bakpoeder en speculaaskruiden tot een soepel deeg.
Laat het deeg minstens 12 uur rusten.
Rol het deeg uit tussen twee ingevette vellen bakpapier (tot het ca. 1 cm dik is) en steek er vormpjes uit.
Bak het 15 tot 20 minuten op 200 graden in een voorverwarmde oven.